Formation sommellerie pour serveurs non sommeliers

Débutants et premières notions – formations de 14 heures à 35 heures

Prises en charge obco à valider avec votre organisme

Chaque formation peut être construite en fonction des besoins spécifiques du restaurant et de son positionnement (Exercices pratiques : dégustations, mises en situation, et jeux de rôle pour perfectionner le discours client). 
 

1. Les éléments du vin  

• Avant le vin 

• La vinification 

• Elevage et vieillissement 

2. Les régions viticoles  

• Classer les vins par région et l’impact sur l’accord 

• Se repérer dans les régions et sous régions 

3. Connaître les types de vinset adapter le service 

• Savoir repérer les types de vins 

• Savoir servir les types de vins à bon escient 

• Classer les vins par type 

• Maîtriser les types de vins et les implications accords mets vins 

• Typicité des rouges, blancs, bulles et liquoreux 

• Température de service 

• Les types spécifiquesVins doux, liquoreux effervescents 

4. Les arômes 

• Répartition des arômes par catégories et cépages 

• Accorder saveurs et arômes 

5. Accords mets et vin 

• Identité du vin  

• Dégustation  

• Grands accords et mésalliances 

6. Conseiller le client 

Formation construction et gestion de cave

Débutants et post formation sommellerie pour serveurs nons sommeliers

1. Audit de la cave actuelle 

• Evaluation de la connaissance de la cave actuelle 

• Passer en revue les vins avec une question « Pourquoi cette bouteille est-elle là ?» 

• Audit du restaurant (menus, clientèle, style, vision stratégique) 

• L’objectif :  La satisfaction du client 

• Comprendre ses attentes et ses habitudes 

• Aller dans son sens ou le surprendre 

• Conseiller et déconseiller 

• Savoir composer un accord avec la carte, les vins en cave et le goût du client 

2. Notions d’accord mets et vins sommaires 

• Comprendre le fonctionnement de l’accord mets et vins 

• Formation de base de l’accord et des mésalliances 

3. Création de la cave Savoir créer une cave opérationnelle 

• Outils de création à partir des étapes précédentes 

• Constitution de la cave 

• Savoir où et comment se fournir 

• Référencement et sélections de vins 

4. Gestion et inventaire 

• Savoir gérer et optimiser les stocks, l’approvisionnement. 

• Méthodes et outils 

• Adapter la cave aux propositions commerciales additionnelles 

• Savoir utiliser les opportunités de la cave pour les ventes au verre et au mois 

• Que faire des orphelines, des fins de stocks, comment tester un vin