Un revirement ou un retour à la raison ? L’étude 2025 menée par Sowine vient de paraître et le renversement déjà amorcé en 2024 est net. La bière jusque là plébiscitée ( toutes générations) est reléguée à la 3ème place. Les cocktails arrivent en seconde position. Et le vin à la 1ère place (45% des…
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Savez-vous classer les vins par typicité ?
Typicité, style, puissance, intensité ? Autant de nuances du vin. On classe les vins par typicité pour comprendre leur intensité afin de trouver l’équilibre dans l’accord mets et vins. La puissance du vin peut recouvrir de nombreux aspects mais à soi seul n’est pas suffisant. 🍇 Puissance aromatiques ? Tannique ? En alcool, en tanin,…
Construire sa carte au verre
C’est une vraie question… souvent sans réponse. Dans les accompagnements de restaurants que je conseille ou forme, je constate souvent le désarroi des restaurateurs sur ce sujet. Le hasard, ou le commercial décide tout autant du vin que de son tarif. La proposotion au verre, de plus en plus sollicitée par les clients, est, encore…
Bienvenu dans notre formation pour serveurs de restaurant et caviste
Petite introduction et fil rouge Et notre quizz de début de formation Pour plus tard …. la correspondance des cépages et des arômes
Plan détaillé de la formation connaissance du vin
Introduction et fil rouge (vidéo 1 – 5 mn) I- La vigne avant le vin Le terroir (vidéo 3 – 9 mn) Le climat (vidéo 4 – 27 mn) Le travail des hommes (vidéo 5 – 15.30 mn) Les cépages (vidéo 6 – 21 mn + document) II- La vinification Les vins rouges (vidéo 7…
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Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 