Si vous aimez l’amertume sans arômes… La glace c’est froid… environ… -18 degrés… C’est en se réchauffant en bouche que les arômes vont pouvoir se developper Mais au premier contact, le froid anesthésie les papilles et en dessous de 6 degrés… on ne sent plus que l’acidité L’amertume pour sa part, est décuplée par le…
Catégorie : audit gastronomie
La petite cuillère, ce n’est pas que pour le sucre !
Et les arômes ? Le filtrage ? Souvent lorsque vous avez le bon goût de ne pas sucrer votre café (😇) on vous prive aussi de la cuillère ! Pourtant, un café, comme un vin, a besoin d’aérer et d’exhaler ses arômes ! Mais pas facile de faire tourner la tasse comme un verre à…
Il ne suffit pas que les fruits soient frais pour que le plateau soit bon !
Il faut au moins 3 savoir-faire C’est vrai que la fraicheur des fruits de mer est la base tant pour le goût que pour la santé ! Mais combien de fois le plaisir est gâché par une préparation approximative ou amateur ! Des huitres mal ouvertes pleine d’écailles de coquilles ou tranchées en deux parties…
Quand on juge la qualité au prix de la quantité…
En lieu et place du rapport qualité prix! J’ai malheureusement pu constater que les clients qui jugeaient la quantité n’avaient souvent aucune notion du prix de la qualité. Et souvent parce qu’ils n’avaient pas notion de ce qu’est la qualité elle-même. A force de consommer bas de gamme et transformés industriels, le goût du bon,…
Seuls les vrais clients pourront désormais poster un avis !
A l’initiative de la commission européenne, les grands pourvoyeurs d’avis clients ont adopté un code de bonne conduite ! Booking, Tripadvisor, expedia … se sont donc entendus pour mettre fin aux faux avis ! En 2024, Tripadvisor a supprimé plus de 2,4 millions d’avis frauduleux ! Desormais seuls de vrais clients, verifiés et qui sont…
Le poisson se déchire, la viande se coupe à contre fibre et ça change tout !
Le poisson a des fibres courtes et fragiles : il s’effeuille tout seul. En bouche cela procure une sensation fondante et légère, les saveurs se libèrent immédiatement. A l’inverse la découpe contrarie la chaire et donne une sensation pâteuse en bouche. En bouche, les saveurs se diffusent rapidement, avec une impression de légèreté et de…
Un cocktail à l’apéritif ? Vraiment ?
Bien entendu, nous sommes tous d’accord…un cocktail à l’apéritif ça fait plaisir, c’est festif et puis… on ne s’en fait pas vraiment à la maison ! Mais c’est penser le repas en tranche de saucisson. Et d’ailleurs, souvent, l’apéritif n’est pas vraiment pensé comme ouverture du repas, mais comme un temps sympathique indépendant et clos…
Le véganisme mieux traité au restaurant que les allergies ?
Les allergies un vrai parcours du combattant ! Il est étonnant de voir qu’au restaurant, idéologies et religions sont mieux traitées, assumées et intégrées que les allergies. On a à peu près systématiquement des menus vegetariens, véganes, Halals, le chrétien aura toujours un poisson pour son vendredi… Mais alors les allergies… Entre les chefs que…
L’authentique rince-doigt, fait bon ménage avec le vin…lui !
L’attention au détail fait la différence Malheureusement, pour une raison que je comprends d’autant moins qu’elle ne se justifie pas économiquement… Le rince doigts chimique a quasiment partout remplacé le traditionnel citron eau chaude Pour le vin ce travestissement bas de gamme est une catastrophe ! Non pas qu’il s’agisse d’accorder le vin et le…
Offre Client Mystère – Audit Gastronomique & Vins
Et si vous voyiez votre restaurant… comme vos clients le voient ? En tant que restaurateur, vous connaissez parfaitement votre maison. Mais l’œil extérieur manque souvent. Un détail peut transformer une belle expérience en déception… ou à l’inverse devenir une force différenciante. C’est là qu’intervient l’offre Client Mystère. Je viens dans votre restaurant incognito, comme…
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 