Sommelier et critique gastronomique, c’est d’abord pour répondre aux sollicitations de mon entourage que j’ai accepté de me lancer dans les audits de restaurants avec comme fine pointe, la montée en gamme des restaurants.
Depuis, je réponds à de nombreuses demandes de restaurants gastronomiques, terroirs, bistronomiques et brasseries de luxe désireux de franchir des étapes qualitatives tant en cuisine qu’en salle et bien entendu en cave.
J’accompagne également la création de nouveaux restaurants dans leur projet et leur démarche qualitative.
En simple conseil ou en insertion, mes audits reposent sur une analyse de chaque maison pour des solutions et des évolutions adaptées, qu’il s’agisse de monter en gamme, d’opérer des virages ou trouver un nouveau souffle.
Formateur agréé en vin, j’accompagne particulièrement les serveurs et chefs dans la connaissance du vin, la sommellerie et la création/gestion de la cave.
A l’occasion je remplis la fonction d’acheteur de vins pour décharger les restaurants de cette lourde tâche.
Par ailleurs critique gastronomique, j’ai un palais et un regard exigeant, mais compréhensif.
Le vin à la bouche, ce sont de nombreux articles de formation, des présentations de pépites ici ou sur mon compte Instagram. @cyril__brun
Le vin à la bouche, c’est également un livre . Un véritable, livret du dégustateur, pour serveurs de restaurant et passionnés amateurs.
Ils ont aimé et ils en parlent :
Une commande ? Une dégustation ?
Le vin à la bouche
Manoir du chêne Saint-Louis – 10, rue Georges Sirdey, 58190 Tannay
42, rue Ganterie 76000 Rouen
Siret
Cyril Brun - Sommelier - formateur - Critique gastronomique 