Si vous aimez l’amertume sans arômes…

La glace c’est froid… environ… -18 degrés… C’est en se réchauffant en bouche que les arômes vont pouvoir se developper

Mais au premier contact, le froid anesthésie les papilles et en dessous de 6 degrés… on ne sent plus que l’acidité

L’amertume pour sa part, est décuplée par le froid.

La bouche rafraichie par la glace reste anesthésiée et en même temps va exaspérer l’amertume et l’acidité. Alors que le chaud amplifie les arômes comme les sensations

Essayez de boire un verre d’eau chaude après avoir mangé et vous verrez que même bouche vide, vous aurez un retour de ce qui reste collé même en micro particules sur les papilles.

Bref l’immédiat froid chaud empêche les arômes de se déployer tout en renforçant l’amertume du café… Et par la chaleur les perceptions d’amertume et d’acide.

Mieux vaut donc attendre ou prendre un verre ! Et éviter la glace dans le café gourmand au risque de dénaturer le meilleur des cafés !